北海道グルメ 旬の味覚 冷製生ウニとナスのピューレパスタ
先日、動画撮影＆試食させていただきましたが 冷えたパスタと旨味のからみ具合がすごく美味しかったです！ 北海道の旬の味覚をぜひ味わってみてくださいね(^o^)/ 【Osteria Giglio ７月のおすすめパスタ】 ☆冷製生ウニとナスのピューレパスタ 自分でもぜひ作ってみたいパスタです。 興味のある方はこちらのレシピを参考に(^^)b ↓ ↓ ↓ ☆大森シェフのレシピ動画。 http://youtu.be/XFwZqhH37d4 【材料】 生ウニ 40g アサリ 200g 米ナス 1/2 EXオリーブオイル 30cc ズッキーニ 1/3 ニンニク 適量 タカのつめ 1本 白ワイン 適量 オレガノドライ 少々 パスタ 80g（カッぺリーニでも） ≪作り方≫ １）ナスは小口切りをして塩水にさらし、アク抜きをする ２）ナスの水気をよく取り、オリーブオイルで焼く（焼き色をつけすぎないように） ３）別鍋にオリーブオイル、ニンニク、タカのつめを入れ、香りを出してから 取り出し、アサリ、白ワインを加え、蒸し煮する ４）焼いておいたナスに３のアサリのだし汁を加え、吸わせるように和える ５）ボールに移し、氷水にあて、冷やしながらフォークでつぶす ６）生ウニも加え、つぶす ７）ズッキーニは薄くスライスして揚げ、紙に取り、塩・オレガノをふっておく ８）パスタを茹でる（通常より2~3分オーバー気味で） ※太さによって異なりますが、今回は1.3mmで5分のパスタを7分ボイルしました ９）茹であがったパスタを６のボールに入れ、冷やしながらソースになじませる 10）塩・こしょうで味を整え、用意しておいたズッキーニと万能葱を飾って 出来上がり ◆ご家庭では鰹や昆布のだし汁でも美味しくつくれますよ ジリオでは北海道、夏の風物詩でもある生ウニ、ナス（丸・水）の組み合わせで 毎年期間限定でご用意しております（ウニは天候により入荷のない場合もあり） ☆Osteria Giglio（オステリア ジリオ） ホームページURL http://giglio.sapporocity.info/ ☆スタッフ
